FORZA!!NAPOLIではたらくChefのblog

　　材料　　　１皿分

　イベリコ豚肩ロース　　　　１５０ｇ
　ルッコラ　　　　　　　　　　適量
　ベビーリーフ　　　　　　　　適量
　トレビス　　　　　　　　　　適量
　アンディーブ　　　　　　　　適量
　サニーレタス　　　　　　　　少量
　グリーンカール　　　　　　　少量
　ブロッコリー　　　　　　　　少量
　アスパラ　　　　　　　　　　１本
　パプリカ　赤、黄色　　　　　少量
　レモン　　　　　　　　　　 1/4個

　ドレッシング

　レモン　　　　　　　　　　　少量
　バージンオイル　　　　　　　適量
　塩、こしょう
　

　イベリコ豚に塩、こしょうをしてグリルする。
　サラダと野菜をボールに入れレモン、バージンオイル
　塩、こしょうで味を整える
　お皿にサラダを盛りつけ　イベリコ豚をカットして
　盛り付け　レモンを添える。

　もちろんフライパンでソテーしてもオーブン
　　　でローストしても調理法は、お好みで！

　　（材料）　　　　１皿分

　　むき海老　　　　　　６匹
　　いか下足　　　　　１００ｇ
　　ホタテ　　　　　　　８０ｇ
　　イイダコ　　　　　　６杯
　　アサリ　　　　　　　８個
　　ムール貝　　　　　　４個
　　スモークサーモン　　４枚
　　ブロッコリー　　　　適量
　　アスパラ　　　　　　２束
　　トレビス　　　　　　１枚
　　アンディーブ　　１〜２枚
　　レモン　　　　　　 1/4個
　　プチトマト　　　　　４個
　　ニンニク　　　　　　１片
　　白ワイン　　　　　　１００ｃｃ
　　セルフィーユ　　　　少量
　　ディル　　　　　　　少量
　　
　　ドレッシング

　　レモン汁　　　　　　1/2個
　　赤ワインヴィネガー　少量
　　アンチョビー　　　　少量
　　粒マスタード　　　　少量
　　ＥＸＶオイル　　　　少量

　　ニンニクとピュアオイルをフライパンに入れ弱火にかけ
　　香りを出す！ニンニクが軽く色付いたらニンニクを取り出す
　　塩、こしょうで軽く下味をした　海老、イカ、ホタテ、タコ
　　をいれ軽く炒め白ワイン、アサリ、ムールを加え口が開いたら
　　冷ましておく
　　
　　ドレッシング

　　大きめのボールにレモン汁、赤ワインヴィネガー、粒マスタード
　　細かく刻んだアンチョビーを入れよく混ぜＥＸＶオイルを少し
　　ずつ加えながらよく混ぜる

　　仕上げ

　　ドレッシングを作ったボールに冷ましておいた魚介、適度な
　　大きさに切ったブロッコリー、アスパラ、アンディーブ、プチトマト
　　を入れ軽く合わせて塩、こしょうで味を整える
　　お皿にトレビスの葉を置き魚介のサラダを盛りレモンを添える
　　セルフィーユ、ディルを飾る！


　　　お刺身用の白身魚、貝、パプリカ、枝豆　など
　　　　　　　　加えるとより豪華になりホームパーティー
　　　　　　　　などには最適です。
　　　　　　　　またフルーツ系のヴィネガーなどを使うとより
　　　　　　　　さわやかになります！








　

　　

　材料　　プリン型　１６個分

　　ビアンコマンジャーレ

　　ココナッツミルク　　　　　４００ｃｃ
　　生クリーム　　　　　　　　４００ｃｃ
　　牛乳　　　　　　　　　　　４００ｃｃ
　　バニラビーンズ　　　　　　１本
　　グラニュー糖　　　　　　　１６０ｇ
　　板ゼラチン　　　　　　　　１８ｇ

　　桃のコンポート　　

　　白桃　　　　　　　　　　　４個
　　赤ワイン　　　　　　　　　２００ｃｃ
　　ブラッドオレンジジュース　１００ｃｃ
　　水　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ
　　グラニュー糖　　　　　　　１００ｇ



　　ビアンコマンジャーレ

　　
　　ココナッツミルク、生クリーム、牛乳、グラニュー糖、バニラを鍋
　　に入れて沸騰直前まで温める。
　　板ゼラチンを水に漬けてもどす。
　　温めた物にもどしたゼラチンを加え　ボールなどに漉して氷水にあてて
　　ゴムベラで静かに混ぜながらとろみが出てくるまで冷やす。
　　とろみついたらプリン型に流し　表面の泡にチャッカマンの火を軽く
　　あてて　泡を消す！
　　冷蔵庫で固まるまで冷やす


　　桃のコンポート

　　桃は沸騰したお湯に数秒いれその後　氷水に落とし湯剥きする
　　鍋に桃以外の材料を入れ沸騰直前まで温める
　　温めたコンポート液に桃を入れ沸騰したら火から降ろしよく冷やす


　　良く冷やした深めのお皿にビアンコマンジャーレを盛り付け周りに
　　桃をカットして盛り付けコンポート液を流す
　　ラズベリーやミントなどをお好みで飾り　完成！




型からはずす時は型の周りを手で温めるのがベストですが
　　はずれにくい時は熱いタオルなどで軽く温めると綺麗にはずれます！

ココナッツリキュールなどを加えるとより香り豊になります！



先日　家庭で作れる簡単なパスタはありますか？というご質問
　　を頂きましたので、一つご紹介させて頂きます！

　　ニンニクスライスとオリーブオイルを火にかけ香りが出たら
　　あさりを１０個ほどいれ白ワイン少量をいれ口を開けます。
　　それをボールなどに入れ氷水にあてて冷やします。
　　冷えたらニンニクのみじん切り少量　バルサミコ少量　バジリコの葉
　　フルーツトマト　バージンオイル　塩を加えます。
　　カッペリー二又はフェデリー二などの細めのパスタを茹でて氷水で
　　よく冷やし水気をしっかり取ってからソースと絡めます！
　　塩、こしょうで味を整え完成です！

　　夏バテの季節　あさりなどの貝類を食べてタウリンを補給してこの夏
　　を乗り切りましょう
　　

　（材料）　２人前

　カッペリー二　　　　　　　　１００ｇ
　水牛のモッツァレラ　小　　　　　２個
　チェリートマト　　　　　　８〜１０個
　レモン汁　　　　　　　　　　　　適量
　赤ワインヴィネガー　　　　　　　少量
　ニンニク　　　　　　　　　　　　少量
　バージンオイル　　　　　　　　　適量
　バジリコ　　　　　　　　　　　　数枚
　塩、こしょう


　ボールに、くし型に切ったトマト、ニンニク、レモン汁、
　赤ワインヴィネガー、バージンオイルを入れる
　塩、こしょうで下味をして冷蔵庫などで冷やしておく
　カッペリー二をゆで　氷水でよく冷やす
　クッキングペーパーなどでパスタの水分をよくとり
　ソースと合わせる
　冷やしたお皿に盛り　モッツァレラのスライスを乗せる
　バジリコを飾る


　ジェノバソースなどを少し加えるとよりしっかり
　　　　した味付けになります


　　　　　　　
　

　　（材料）　２人前

　鮪　　　　　　　　　　　１５０ｇ
　ケッパーみじん切り　　　　適量
　エシャロットみじん切り　　適量
　ニンニクオイル　　　　　　少量
　EXVオイル　　　　　　　　 少量

（タップナードソース）

　ブラックオリーブ　　　　　８粒
　アンチョビー　　　　　　　少量
　ニンニク　　　　　　　　　少量
　赤ワインヴィネガー　　　　少量
　EXVオイル　　　　　　　　 少量
　

　タップナードソースの材料をミキサーに入れピューレ状にする
　オリーブの粒が少し残るくらいに！

　鮪は細かく刻み他の材料と合わせ　塩、こしょう　レモンで味を整える

　冷たく冷やしたお皿に鮪を盛り周りに、ゆで野菜やサラダなどを、お好み　で盛り付けタップナードソースをかける

　カリカリに焼いたバケットなどを鮪の上に飾る

　　タップナードソースは、少し多目に作った方が良いでしょう　フードプロセッサーがあればミキサーより　綺麗にできますよ

　

　とうとうホスト国　ドイツが負けましたね！
　 本当に勝負というものは最後の最後までわからないですね。
　２時間もの間点数が入らなかった試合が最後の２分間に　　　　　　　　　２点も入るとはただただ驚くばかりです　


































































































































































































































　　　　　　　　

（材料）　２人前

　　カッペリー二　　　　１２０ｇ
　　フルーツトマト　　　　　６個
　　骨切りした鱧　　　　　６０ｇ
　　ニンニクみじん切り　　　適量
　　レモン　　　　　　　 1/2個
　赤ワインヴィネガー　　　少量
　　バジリコ　　　　　　２〜３枚
　　EXVオイル　　　　　　　 適量
　　塩、こしょう

　（鱧のマリネ用）

　　ニンニクみじん切り　　　少量
　　レモン　　　　　　　　 1/4個
　　EXVオイル　　　　　　 　適量
　塩、こしょう

　（鱧のマリネ）

　骨切りした鱧を５ｍｍ幅くらいに切り分け塩ゆでし氷水でよく冷やす
　水気をキッチンペーパーなどでよく取ってボールに入れる
　ニンニク　レモン　EXVオイル　塩、こしょう　でマリネする
　
　（パスタ）

　ボールに、くし型に切ったトマト　鱧のマリネ　ニンニク　レモン
　赤ワインヴィネガー　EXVオイル　を入れ塩、コショウで味付けをして
　ボールを氷水につけてよく冷やす

　カッペリー二を塩の効いたお湯でゆでる
　ゆで上がったカッペリー二を氷水でよく冷やししっかりと水気をとる
　トマトなどの入ったボールにカッペリー二を入れバジリコを小さく
　ちぎって加える
　よく混ぜ合わせ塩、こしょう　EXVオイルで味を整え冷やしたお皿に盛る

　　
　　　　
とてもサッパリした味付けになっています！もうすこし
　　しっかりした味にするには、予めニンニク　オリーブオイル　トマト
　　でトマトソースを作りミキサーにかけてピューレ状にした物などを
　　加えるといいかもしれません！　より簡単にするにはトマトジュース
　　を加えてもOKです！

アサリやムール貝などに火を入れその汁と共に加えるとより豪華　　に美味しくなります。



決勝トーナメントは、すごい試合ばかりですね
とにかく死闘の連続！　４年後はたして日本はこの舞台に立てるのでしょうか？　頼むぞ！　オシム！　　まだ決まってないけど
　　

（ Zuppetta〜ズッペッタ〜　）
〜パイ生地の間にリキュールを滲み込ませたスポンジとカスタードを挟んだ
ナポリのケーキです〜

（オーストラリア産　骨付き仔羊のロースト　ローズマリー風味）

（シチリア名物　真イワシのオーブン焼きオレンジ風味）


　　（材料）　　２３ｘ３０のグラタン皿又はバット　　８〜１０人前
　　　真イワシ　　　　　　３０匹
　　　オレンジ　　　　　２〜３個
　　　レモン　　　　　　　　２個
　　　茄子　　　　　　　　　４本

　　（合わせパン粉）　

　　　ドライパン粉　　　　８０ｇ
　　　グリーンオリーブ　　　６個
　　　ケッパー酢漬け　　　　少量
　　　アンチョビー　　　　　少量
　　　パルメザンチーズ　　　少量
　　　松の実　　　　　　　　少量
　　　ニンニク　　　　　　　２片
　　　EXVオイル　　　　　　 適量
　　　イタリアンパセリ　　　少量
　　　オレガノ　　　　　　　少量
　　　塩、こしょう

　　　
　ボールにパン粉　刻んだオリーブ　ケッパー　アンチョビー　ニンニク
　松の実　パセリ　オレガノ　パルメザン　EXVオイル入れ良く混ぜる

　イワシは三枚に卸し塩こしょうをしてフライパンで軽く焼く
　ナスは皮を剥き縦にスライスし塩をかるくしてアク抜きをしてから
　フライパンで焼く
　オレンジ　レモンは皮を剥き縦半分にしてスライスする

　グラタン皿にオリーブオイルを塗り合わせパン粉を全体に軽く振る
　ナスを敷き詰めレモンのスライスを散らしイワシの半分を敷き詰める
　全体にパン粉を振りオレンジを散らし残りのイワシを敷き詰めたっぷりと
　パン粉を振り掛ける
　１８０〜２００度のオーブンで１５〜２０分焼く
　　　
　
　　オレンジとレモンの皮の黄色い部分だけを細かく刻み水から茹で
　　　沸騰したら水を変える　これを３回繰り返し渋みを抜いた物を
　　　パン粉に混ぜるとより香りが良くなります。

　　松の実は軽くローストしてから刻みましょう。


12日のオーストラリア戦　悔しかったですね！でもまだ２試合
　　あります。皆さんドイツへ向けて魂を送りましょう

　（ホタルイカとフルーツトマト　枝豆のサラダ仕立て菜園風）

　　材料　（２人前）

　　ホタルイカ　　　　１２杯
　　フルーツトマト　　小４個
　　枝豆　　　　　　　２０粒
　　トレビス　　　　　　適量
　　アンディーブ　　　　適量
　　ベビーリーフ　　　　適量
　　ディル　　　　　　　少量
　　セルフィーユ　　　　少量

　　（ドレッシング）
　　赤ワインヴィネガー　少量
　　レモン汁　　　　　　少量
　　EXVオイル　　　　　 適量
　　粒マスタード　　　　少量
　　塩、こしょう


ボールにホタルイカ　トマト　トレビス　アンディーブ 枝豆　刻んだディルを入れドレッシングの材料を、それぞれ加え味付けをする。
お皿に盛り付け　ベビーリーフを上にのせ　ボールに残った
ドレッシングを上からかけセルフィーユを飾る

赤ワインヴィネガーは香り　酸味はレモン汁で付けると
　　考えた方がよりバランスが良くなりますよ！
　　もしも酸味が強くなり過ぎた時は粒マスタードを少量足すと
　　マイルドに仕上がります！